Brut ma Bon

PRESENTAZIONE

Il casaro della tradizione locale non era certo una persona che aveva tempo da perdere, si alzava ancora in piena notte per cominciare il procedimento di produzione dei formaggi e la sua giornata non prevedeva certo tempi morti. Anche quando non impegnato con la latteria doveva comunque collaborare alle altre necessità della famiglia occupandosi degli animali o dei campi.
Una persona quindi estremamente concreta e attenta al necessario, come la mentalità contadina del tempo imponeva. Anche nel suo lavoro egli badava alla sostanza, al gusto del formaggio, alla resa del latte, a quanto burro poteva produrre, non certo alla forma o all’apparenza.

I formaggi spesso non si poteva certo dire si presentassero nel migliore dei modi, il loro aspetto non era molto curato, lo scalzo non era regolare, spesso presentavano muffa in superficie e anche il formato variava in base alle esigenze del momento. Certo non belli, ma ottimi al gusto, proprio perché le forme più irregolari erano quelle più grasse e ricche di gusto, e chi si intendeva di formaggio questo lo sapeva bene preferendo proprio  quest’ultime, forse brutte all’occhio ma dal sapore inimitabile.

Lo stesso sapore che oggi cerchiamo di riproporre, le forme non avranno più l’aspetto grezzo di un tempo ma tutta la nostra attenzione è anche in questo caso rivolta alla sostanza, alla bontà del prodotto. Il Brut ma Bon è quindi un formaggio dal sapore intenso e dolce, dalla consistenza morbida e cremosa, ottimo con tutte le pietanze e da accompagnarsi con qualsiasi companatico.

CARATTERISTICHE

Formaggio da tavola prodotto nella Pedemontana Veneta e in particolare nella zona del massiccio del Grappa, da latte vaccino intero.

Ingredienti 
Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.

Aspetto
Pasta molle con lieve occhiatura di colore bianco, crosta elastica dal caratteristico aspetto rigato.

Sapore 
Sapore aromatico e delicato che diventa saporito con la maturazione.

Maturazione 
Il prodotto raggiunge la sua maturazione ottimale dopo 30/45 gg di riposo in ambiente umido.

Caratteristiche fisiche
Forma cilindrica con facce piane o leggermente convesse del diametro di 28 cm, scalzo di altezza variabile da 6 - 8 cm. Peso da 4,5 a 5,5 kg.

Specifiche e caratteristiche nutrizionali
Umidità  43% circa
Grasso sul t.q. 30% circa
Grasso sulla ss  50% circa
Proteine 22% circa
Contenuto calorico 350 kcal

Caratteristiche microbiologiche
Stafilococcus Aureus <1.000 ufc/g
Escherichia Coli <1.000 ufc/g
Salmonella assente in 25 g
Listeria monocytogenes assente in 25 g

Conservazione e immagazzinamento
Conservazione in luogo asciutto, al riparo dalla luce, lontano da fonti di calore alla temperatura compresa tra +6° e +12° C.

Trasporto a temperatura
Il trasporto deve essere effettuato a temperatura compresa tra +4 e +12° C.

Pallettizzazione
Forme sfuse incartate: tre strati da sei forme.
In scatola: sette strati da sei forme.

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