Budino di zucca e Casatella Trevigiana Dop
- Difficoltà Media
- Formaggio Casatella Trevigiana DOP
- Tempo 1 ora
Ingredienti
Per 4 persone:
- 100 g Casatella Trevigiana Dop
- 200 g di zucca pelata e privata di semi
- 100 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 100 g di Radicchio Rosso di Treviso Igp
- 80 g di Speck Alto Adige Igp
- 1 uovo
- 20 g scalogno
- 20 g burro
- 12 semi di zucca
- 3 amaretti
- sale e pepe
Preparazione
Pelare lo scalogno, affettarlo e farlo imbiondire in una casseruola con il burro. Aggiungere la zucca pulita e tagliata sottilmente, bagnare con acqua e latte. Cuocere per 30 minuti e frullare.
Aggiungere le uova e amalgamare a bassa velocità. Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare sottilmente il Radicchio Rosso di Treviso Igp e lo Speck Alto Adige Igp e riporli in una placca ricoperta di carta da forno. Mettere a seccare in forno a 80°C per circa 2 ore. Asciugare molto bene con carta assorbente per togliere il grasso in eccesso. Passare il tutto nel frullatore fino ad ottenere una polvere finissima.
Dividere il composto in 4 piccole fondine di porcellana, coprire con pellicola e cuocere a vapore per 12 minuti finché il tutto sarà rassodato. Una volta fatto tenere al caldo.
Amalgamare con il frullatore la Casatella Trevigiana Dop e gli amaretti a 70°C per circa 10 minuti.
Servire le fondine con un cucchiaio di Casatella Trevigiana Dop e i semi di zucca tostati a secco in padella, il tutto cosparso di “polvere” di Radicchio Rosso di Treviso Igp e Speck Alto Adige Igp precedentemente realizzata.
