Caciotta senza lattosio

Dedicato a chi è intollerante al lattosio

L’intolleranza al lattosio ha allontanato molte persone dal latte e da tutti i derivati, formaggi in primis ma fortunatamente tale rinuncia non deve essere effettivamente integrale. In primo luogo molti formaggi a pasta dura e semidura, se sottoposti ad adeguata stagionatura, risultano essere naturalmente privi di lattosio in quanto tale processo trasforma il lattosio presente in acido lattico.

Per quanto riguarda i formaggi freschi a pasta molle invece la presenza di lattosio risulta significativa e non potrebbero essere normalmente consumati dagli intolleranti. Ma gli amanti dei formaggi freschi e morbidi non devono necessariamente privarsi di questo piacere perché la tecnica consente ora di produrre anche queste tipologie di formaggi delattosati, ovvero senza lattosio. Questo grazie all’aggiunta nel latte, durante la caseificazione, dell’enzima lattasi (ottenuto da un lievito) che consente la scissione del lattosio nei due zuccheri che lo compongono, il glucosio e il galattosio, digeribili anche dagli intolleranti.

Ingredienti:
LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, trattato in superficie con conservante E235, E202. Crosta non edibile. Il prodotto contiene glucosio e galattosio in conseguenza della scissione del Lattosio.

Allergeni alimentari:
Latte.   

Aspetto:
Pasta di colore bianco latte, morbida, compatta al taglio, occhiatura rara e irregolare. Crosta leggermente puntinata, sottile ed elastica.

Sapore/Odore:
Il sapore e il profumo sono dolci e delicati.

Maturazione:
Formaggio fresco, risulta ottimale dopo 10-12 gg di maturazione.

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica, facce piane di diametro 8 - 9 cm, scalzo di altezza 5-6 cm. E’ confezionata anche in ATM per garantire una maggiore conservabilità ed è disponibile anche nella variante a peso fisso.