Casatella Trevigiana DOP

PRESENTAZIONE

Prodotta nell’intera provincia di Treviso, e con latte proveniente dalla sola provincia, è tra i formaggi più tipici e di vecchia tradizione del Territorio. La denominazione sembra derivare da “Casa” o “Casada” per l’abitudine diffusa un tempo di prepararla proprio a livello domestico-familiare con il poco latte a disposizione. A conferma di ciò, ancor oggi in dialetto trevigiano è detto “de casada” un prodotto (pane, salume, polenta ecc.) ottenuto in ambito familiare e come tale considerato genuino e salutare.

Formaggio fresco, non prevede stagionatura, si caratterizza per l’assenza di crosta e la consistenza morbida e cremosa. Ottima in purezza, magari con un filo d’olio extra-vergine d’oliva, si presta altrettanto bene all’utilizzo in cucina. La sua versatilità ne fa un ingrediente per moltissimi piatti, dagli antipasti, ai primi e anche dessert del tutto inaspettati.

CARATTERISTICHE

Formaggio da tavola a pasta molle garantito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ai sensi dell’art. 10 del Reg. CE 510/06.

Ingredienti 
Latte vaccino proveniente da allevamenti della provincia di Treviso, caglio,  sale.
Senza conservanti.

Aspetto
Pasta di colore bianco, cremosa e mantecata. Può presentarsi in formato da 250 g o da 2 kg al taglio.

Sapore 
Dolce, con lievi sfumature acidule.

Maturazione 
Formaggio fresco.

Caratteristiche fisiche
Forma cilindrica, pasta bianca morbida e cremosa con rade occhiature.

Specifiche e caratteristiche nutrizionali
Umidità 50% circa
Grasso sul t.q. 20% circa       
Grasso sulla ss 55% circa     
Proteine  15% circa      
Contenuto calorico 250 Kcal

Caratteristiche microbiologiche
Staphylococcus Aureus <100 ufc/g
Escherichia Coli <1.000 ufc/g
Salmonella pp assente in 25 g
Listeria monocytogenes assente in 25 g

Conservazione e immagazzinamento
In cella frigorifera a temperatura compresa tra +2° e +4° C.

Trasporto a temperatura
Il trasporto deve essere effettuato a temperatura compresa tra +2° e +4° C.

Pallettizzazione
Formato da 2 kg: in scatola da due pezzi, dodici scatole per strato per sei strati.
Formato da 250 g: in scatola da otto pezzi, dodici scatole per strato per sei strati.

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