Spuma di Casatella Trevigiana DOP con salsiccia e rape rosse
- Difficoltà Facile
- Formaggio Casatella Trevigiana DOP
- Tempo 40 minuti
Ingredienti
PER 8 PERSONE
- 220 gr Casatella Trevigiana DOP
- 100 gr panna fresca
- 150 gr salsiccia di pollo
- 220 gr rape rosse precotte
- 10 gr crema di latte
- 1 scalogno
- semi di papavero
- sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Versare la Casatella Trevigiana DOP in una terrina e aggiungere poco per volta la panna fresca; frustare energicamente fino a rendere il composto di media consistenza, senza che sia troppo morbido o troppo compatto. Quindi salare, pepare e aromatizzare a piacimento.
Una volta finita la spuma, tagliare a pezzetti le rape rosse e cuocerle in una padella insieme all’olio e lo scalogno. Subito dopo passarle al mixer per immersione, salare, pepare e aggiungere all’occorrenza poca crema di latte.
Scottare la salsiccia, ridurla a medaglioni e conservarla in caldo.
Per effettuare la finitura, prima di servire, mettere nella sac à poche la Casatella Trevigiana DOP e mantenerla a temperatura ambiente. Procedere allo stesso modo per le rape rosse mantenendole al caldo.
In un bicchiere da cocktail alternare gli spumoni di rape rosse con quelli di Casatella Trevigiana. Ultimare con i medaglioni di salsiccia, semi di papavero tostati e decorare a proprio piacimento.
